¡Muchas gracias!

Esta es la última entrada que hacemos en este blog o al menos eso creemos porque puede que en un futuro alguno de nosotros quiera retomar este que fue un proyecto para nuestra clase de Taller de Análisis y Expresión Verbal y convertirlo en un proyecto propio. Gracias por habernos leído y esperemos que hayan aprendido algo más sobre la gastronomía del mundo y por supuesto la gastronomía mexicana.

Se dice que la gastronomía es el estudio de la relación que existe entre el hombre, su ambiente y la comida pero más que eso creo que es la representación que tiene cada país pues aunque en muchos se preparen los mismo platillos cada uno lo hace suyo agregándole un toque original o con ingredientes del país que lo adopta.

Al hablar de gastronomía no solo hablamos de comida, como bien pudimos observarlo en nuestro blog, detrás de cada platillo hay cierta historia un ejemplo es el mole que se “descubrió” como algo espontáneo y hoy en día es uno de los platillos más representativos la gastronomía mexicana.

Creo que todas las gastronomías son importantes ya que en ellas hay aspectos sociales, culturales e históricos involucrados, y para no hacerles esta despedida tan larga compartimos con ustedes algunos de los blogs de cocina más importantes del mundo según la revista británica Times, esperemos sean de su agrado.

v  Orangette es un blog ideal para quienes están comenzando a adentrarse en el mundo de la gastronomía http://www.orangette.blogspot.com/

v David Lebovitz recomendamos este blog a quienes gustan de la cocina moderna francesa. Hay desde entrevistas hasta recetas de importantes chefs parisinos. http://www.davidlebovitz.com/

v Chubby hubby aquí se hace un recorrido por Asia y descubrirán los mejores platillos obviamente para los amantes de esta cocina  de la mano del autor y su esposa. http://www.chubbyhubby.net/blog/

v El aderezo encontramos una cocina española de siempre con un toque vanguardista, dedicado a quienes aprecian los sabores de la cocina española. http://www.eladerezo.com/

v Deliciosadas encontraremos recetas con ingredientes que entraremos  desde Méico hasta Argentina e incluso la península ibérica, también se publican noticias sobre productos o el mundo gastronómico y el blog esta en español. http://deliciosadas.com/

v  Dorie Greenspan experiencia es la palabra clave en este blog ya que su autora tiene más de 20 años de experiencia, recomendado para quienes gustan de la cocina de autor. http://www.doriegreenspan.com/

v  101 Cookbooks para los vegetarianos este blog es ideal ya que incluye recetas con ingredientes naturales y para esta nueva población llamada “eco-friendly”. http://www.101cookbooks.com/

Esperemos que este blog haya sido de su agrado y esperamos sus comentarios, y los invitamos a adentrarse en el mundo de la cocina ya que no se necesita ser chef experto para preparar algunos alimentos, basta encontrar un buen blog o una receta.

Ceviche

Hola lectores, el día de hoy iremos de visita a Perú y cocinaremos un rico ceviche de pescado.

El ceviche de pescado es un plato típico de Perú, hay varias hipótesis de donde salió el nombre uno de ellos es:

Que los marineros al llegar a Perú pedían el plato típico denominado por ellos como “sea beach” (pescado en la playa).

Otro es que sale de la conjunción palabra pescado encebollado con limón formando el ceviche.

El ceviche se puede escribir de diferentes maneras como:

Ceviche, cebiche, seviche o sebiche.

El origen de este platillo culinario comienza cuando los pescadores al sacar el pescado y los mariscos del mar los sazonaban con ají (es un tipo de chile muy picante, que en el Perú lo ocupan mucho para su gastronomía) y otros chiles, dejaban a éstos reposar en jugos agrios para cumplir con la cocción de estos pescados o mariscos.

Al llegar los españoles trajeron consigo los limones de pica, y los peruanos usan éste como instrumento principal para la cocción del ceviche, acompañándolo con cebolla y tomate.

Es así como nace el exquisito ceviche y hay varios tipos, puede ser de camarón, de pescado, de pulpo, etc.

A continuación les daremos la receta de éste peculiar platillo:

    

Ingredientes

• 1 kg de filete de pescado (bandera, pargo, mero o cazón)
• 16 limones (el jugo) (700 g)
• 3/4 de taza de salsa catsup (180 ml)
• 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
• 8 jitomates chicos, despepitados y picados (640 g)
• 1 cebolla mediana picada (180 g)
• 1/2 manojo de cilantro picado (80 g)
• 4 chiles verdes picados, desvenados y despepitados (16 g)
• Sal y pimienta al gusto
• Galletas tipo habaneras para acompañar

Procedimiento

1. Lavar los filetes y se cortarlos en cuadritos pequeños. Bañarlos con el jugo de los limones y se dejarlos reposar durante 4 horas. Escurrir el jugo de limón y enjuagar el pescado con agua limpia.
2. En una ensaladera incorporar la salsa catsup, el aceite, el jitomate, la cebolla, el cilantro y los chiles. Añadir el pescado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
3. Se deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador y servir en copas cocteleras acompañado con las galletas y también de aguacate si gustas.

http://www.pescaenred.com.pe/article.asp?aid=237&org=43

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html

Ratatouille

¿Comerías en un restaurante cuya cocina es dirigida por ratas?  

En esta ocasión queremos recomendarles la película Ratatouille que cuenta las aventuras que tiene una rata llamada Remy en la ciudad de París al tratar de lograr su sueño de ser un chef pues admira a Gusteau  quien es o era el cocinero más importante de Francia y era dueño de un restaurante al cual Remy llega y se hace amigo de Linguini quien es un empleado más en este lugar y un día sin querer altera una receta y todos piensan que el autor del delicioso platillo es Linguini, así que le dan la oportunidad de preparar algunos otros platillos por lo que necesita de la ayuda de Remy; Linguini debe ser supervisado por Colette una chef del restaurante y así dan inicio una serie de eventos que harán encontrar el verdadero origen de Linguini y llevarán a Remy a escoger entre lo que debe ser y lo que el sueña o quiere ser.

El nombre de la película hace referencia a un platillo típico francés de la región de Provenza específicamente de Niza, este es preparado con una variedad de frutas frescas cocinadas en aceite de oliva y a continuación compartimos la receta con ustedes para que puedan prepararla, los ingredientes son para 4 personas aproximadamente: 

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas picadas
6 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de herbes de Provence (una mezcla de tomillo, albahaca, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel y si prefieren, se le puede añadir un poco de lavanda; todas secas)
1 pimiento rojo picado
2 pimientos verdes picados
2 berenjenas picadas en cubos medianos
2 calabacitas italianas (largas) en rodajas
3 jitomates medianos en rodajas
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
3 cucharadas de albahaca fresca picada

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande no muy honda, agregar la cebolla y cocinar hasta que se torne transparente, agregar el ajo y las hierbas de y saltear durante 2 minutos. Agregar los pimientos y dejar en el fuego por 5 minutos revolviendo ocasionalmente. Incorporar el resto de los ingredientes y saltear durante 15 minutos aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta; servir con albahaca fresca espolvoreada. Si no se es tan vegetariano, este platillo puede acompañarse de carne, algún pescado; o bien, servirse con arroz blanco, o cuscús, y mariscos como camarones o mejillones.

La Madre Patria

En esta ocación les daremos la receta de creo yo el platillo mas famoso de la madre patria España, la Paella

La paella esta hecha a base de arroz cocido y es originaria de Valencia. Es un platillo de enorme tradición y con una gran historia en la comunidad Valenciana. En la actualidad este platillo se a popularizado debido a que cada región en España lo cocina a su maneroa y con sus ingredientes, claro, sin variar en su receta principal

Un poco de historia

El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la zona de Valencia, la rica zona de huerta de regadío que dotaba a los habitantes de la zona de verduras frescas, junto con la habitual cría de pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la Albufera, además de la existencia de los arrozales, reunía las condiciones necesarias para la creación de este plato.

Además, en sus orígenes se decidió añadir a la paella el marisco y el pescado, en la zona del litoral, así como el aceite de oliva propio de la zona del mar Mediterráneo.

A la sartén se le llama paella o paellera, dependiendo de la zona de España, de ahí viene el nombre del plato más famoso de la cocina española. La paella es una sartén a la que se le ha suprimido el mango y en su lugar se le han fijado dos asas, para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diámetro mínimo de unos 30 centímetros y no muy honda, con unos bordes de 7 o 12 centímetros.

La paella de marisco es uno de los platos más típicos y apreciados de la gastronomía del litoral de la comunidad valenciana. La materia prima de la comunidad valenciana, se basa en las verduras de la huerta, y como no, en la pesca, en el mar mediterráneo. De ahí surgió esta receta de paella de marisco.

Ingredientes para Paella de marisco

Arroz tipo bomba. - 400 gramos
Calamares - 250 gramos
Sepia - 250 gramos
Gambas. - 8
Cigalas. - 4
Dientes de ajo. - 2
cucharadas de tomate triturado. - 8
Azafran. - 1
Caldo de pescado. - 1,5litros
cucharadas aceite oliva. - 8
sal. - 1

Descripción de Paella de marisco

Se trocea la sepia y los calamares en cuadrados.

Se calienta el aceite en una paellera y se saltean las gambas y las cigalas durante un minuto, se sacan y se reservan.

A continuación en el mismo aceite se introducen la sepia con los calamares y se sofríen hasta que tengan un color dorado.


En ese instante se añade el tomate, dos ajos picados muy finos y se sofríe el conjunto.

A continuación se hecha el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble de caldo que de arroz y el azafrán. En el caso de no disponer, se sustituirá por una pizca de colorante alimenticio.

Se deja cocer la paella a fuego vivo y se pone a punto de sal.

Se deja cocer 10 minutos. A continuación, se colocan las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más, hasta que se evapore por completo el caldo.

Les dejo una not con la importancia del buen comer
http://www.diario.com.mx/notas.php?f=2010/10/14&id=28ec0ece4882552dcdf63ceb4ae4b400

Bongiorno

Hola lectores en esta ocasión les compartiremos una entrevista que realizamos a un chef muy reconocido que labora en el Hotel Fortín de las Flores, conocido por su hospitalidad y su rica gastronomía.

Nos dedicamos a entrevistar a la exitosa jefa  de cocina, a la Chef Cristina Morales Estrada. Aquí les mostramos el video que trata, a grandes rasgos sobre la perspectiva de alguien que tiene la responsabilidad de dirigir y gestionar toda una cocina, nos comparte algunas experiencias que ha vivido en el hotel y la relación que tiene con las empleadas, como la apoyan y sacan adelante los numerosos pedidos. Nos comparte cual es uno de los cortes más populares en el hotel y las guarniciones que utiliza para este platillo. Al igual explica algunas de las recetas que ha elaborado y de las que tiene mucha demanda. A continuación les compartiremos la famosa “Pasta a la Bolognesa” que la Chef prepara.

INGREDIENTES:
Un paquete de Espaguetis mediano
1/2 kg de Carne Molida magra
Una lata de Tomates Roma pelados
1/4 de taza de vino tinto
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 tomate rojo grande
1 pimiento verde
1 Cebolla pequeña
Una cucharada de hierbas italianas de olor secas (tomillo, orégano, Albahaca, etc.)
100 gms de queso Mozzarella
Unas hojitas de albahaca fresca
Queso Parmesano, al gusto
Sal y Pimienta, al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Freír la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los Pimientos ,las cebollas finamente picadas y las hierbas de olor. Cocinar en fuego alto por 5 minutos. Incorporar el vino y dejar que se evapore. Incorporar los tomates de lata y los tomates frescos cortados en pedazos grandes. Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos. En el último hervor, incorporar las hojitas frescas de albahaca. Mientras, poner a hervir Agua con sal y agregar el espagueti al agua hirviendo y cocinar por 15 minutos, o según el término que se le quiera dar a la pasta. Cuando los espaguetis estén listos, colarlos y servirlos en una fuente. Incorporar la salsa Bolognesa sobre los espaguetis. Adornar con el queso mozzarella rallado y espolvorear con el queso Parmesano si se desea.

Para despedirnos les podemos decir que esta experiencia fue muy grata ya que aprendimos mucho acerca de las vivencias buenas y malas diarias de un chef durante sus años de trabajo.

Para despedirnos les recomendamos esta receta para que la acompañes con un vino tinto y una gran compañía.

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Espagueti-bolognesa-receta-11951.html

Aqui esta el link que te lleva al video de la entrevista con la chef
http://www.youtube.com/watch?v=6yQw7ZNUmT4&feature=feedu

BEBIDAS MEXICANAS

En esta ocasión queremos recomendarles un libro titulado “Bebidas Mexicanas” escrito por la artista plástica de origen mexicano, Martha Chapa, quien también ha incursionado en el campo de la gastronomía y a la fecha ha presentado sus creaciones culinarias en ciudades como Nueva York, París, San Antonio, Texas, Londres, entre otras. Actualmente Chapa ha escrito alrededor de 30 libros los cuales comparten como tema central a la cocina mexicana.

Bebidas mexicanas no es un simple libro en el que uno puede encontrar recetas de las bebidas más representativas de nuestro país sino que trata de explicar el origen de cada una y cómo fue que los acontecimientos más importantes en la historia del país tuvieron un gran impacto en la evolución de estas bebidas. La autora clasifica algunas de las bebidas de una manera muy particular se apega a un acontecimiento importante que es la Conquista Española; el libro dice que los mexicas crearon bebidas sorprendentes que tuvieron como inspiración los ritos que estaban acostumbrados a hacer y las creencias religiosas que tenían, pero cuando los españoles llegaron se produjo una gran cantidad de bebidas nuevas.

A continuación les mostramos los temas en los que se divide el libro:

• Bebidas indígenas: El pulque, los curados, el balché, el tesgüino.

• Bebidas mestizas: El mezcal, el tequila, los aguardientes, el ron.

• Bebidas criollas: El vino, la cerveza.

• Bebidas varias: Licores y fuertes, el café, los ponches.

• Mezclas, cocktails y chasers.

• Glosario de bebidas.

Ojala puedan adquirir el libro ya que no solo podremos sorprender a nuestros amigos en alguna fiesta con alguna nueva bebida sino que conoceremos otra cara de nuestro México a través de sus bebidas más representativas.

¡Viva México!

Hola lectores hoy con motivo del festejo del Bicentenario de la independencia de México les tenemos un clásico Chiles en Nogada.

Los chilles en nogada es uno de los platillos mas típicos y representativos de México, los mas famosos son los de el estado de Puebla, el platillo consta esencialmente de un chile poblano relleno de un picadillo ya sea de puerco, res o pollo y frutas, cubierto con una crema hecha de nuez, perejil y granada. Representando los colores de la bandera de México.

Por lo mismo este platillo siempre se prepara en festividades patrias.

Un poco de historia

Cuenta la historia que el platillo fue inventado en Puebla por monjas del convento de Santa Mónica en homenaje a Agustín de Iturbide cuando regresaba de Córdoba después de firmar la independencia de México.

Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu patrio de esos días, decidieron preparar un platillo que tuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque a veces contiene hasta cincuenta.

Ingredientes

Para los chiles: 12 chiles poblanos.

4 huevos

1 cucharada de harina

1 taza de aceite.

Para el picadillo de carne:

500 grs. de carne de puerco (picada)

1 cebolla

1 taza de puré de jitomate

3 cucharadas de aceite

60 grs. de pasas

60 grs. de almendras

30 grs. de piñones

2 acitrones (biznaga)

2 duraznos

2 peras

2 manzanas

1 plátano macho maduro

Sal y pimienta, al gusto.

Para la salsa de nogada:

100 nueces de castilla frescas

100 grs. de queso de cabra.

1 copita de jerez

medio litro de leche.

Adorno:

1 granada, 1 cucharada de perejil.

Procedimiento:

Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.

Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté picada finamente.

Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.

Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.

Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. Para hacer la nogada:

Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.

Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.

Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil.

Se sirve inmediatamente.

Y ahora todo listo no queda más que acompañarlo con un buen Tequila y decir “Viva México”