Ceviche

Hola lectores, el día de hoy iremos de visita a Perú y cocinaremos un rico ceviche de pescado.

El ceviche de pescado es un plato típico de Perú, hay varias hipótesis de donde salió el nombre uno de ellos es:

Que los marineros al llegar a Perú pedían el plato típico denominado por ellos como “sea beach” (pescado en la playa).

Otro es que sale de la conjunción palabra pescado encebollado con limón formando el ceviche.

El ceviche se puede escribir de diferentes maneras como:

Ceviche, cebiche, seviche o sebiche.

El origen de este platillo culinario comienza cuando los pescadores al sacar el pescado y los mariscos del mar los sazonaban con ají (es un tipo de chile muy picante, que en el Perú lo ocupan mucho para su gastronomía) y otros chiles, dejaban a éstos reposar en jugos agrios para cumplir con la cocción de estos pescados o mariscos.

Al llegar los españoles trajeron consigo los limones de pica, y los peruanos usan éste como instrumento principal para la cocción del ceviche, acompañándolo con cebolla y tomate.

Es así como nace el exquisito ceviche y hay varios tipos, puede ser de camarón, de pescado, de pulpo, etc.

A continuación les daremos la receta de éste peculiar platillo:

    

Ingredientes

• 1 kg de filete de pescado (bandera, pargo, mero o cazón)
• 16 limones (el jugo) (700 g)
• 3/4 de taza de salsa catsup (180 ml)
• 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
• 8 jitomates chicos, despepitados y picados (640 g)
• 1 cebolla mediana picada (180 g)
• 1/2 manojo de cilantro picado (80 g)
• 4 chiles verdes picados, desvenados y despepitados (16 g)
• Sal y pimienta al gusto
• Galletas tipo habaneras para acompañar

Procedimiento

1. Lavar los filetes y se cortarlos en cuadritos pequeños. Bañarlos con el jugo de los limones y se dejarlos reposar durante 4 horas. Escurrir el jugo de limón y enjuagar el pescado con agua limpia.
2. En una ensaladera incorporar la salsa catsup, el aceite, el jitomate, la cebolla, el cilantro y los chiles. Añadir el pescado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
3. Se deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador y servir en copas cocteleras acompañado con las galletas y también de aguacate si gustas.

http://www.pescaenred.com.pe/article.asp?aid=237&org=43

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/cebiche.html

Ratatouille

¿Comerías en un restaurante cuya cocina es dirigida por ratas?  

En esta ocasión queremos recomendarles la película Ratatouille que cuenta las aventuras que tiene una rata llamada Remy en la ciudad de París al tratar de lograr su sueño de ser un chef pues admira a Gusteau  quien es o era el cocinero más importante de Francia y era dueño de un restaurante al cual Remy llega y se hace amigo de Linguini quien es un empleado más en este lugar y un día sin querer altera una receta y todos piensan que el autor del delicioso platillo es Linguini, así que le dan la oportunidad de preparar algunos otros platillos por lo que necesita de la ayuda de Remy; Linguini debe ser supervisado por Colette una chef del restaurante y así dan inicio una serie de eventos que harán encontrar el verdadero origen de Linguini y llevarán a Remy a escoger entre lo que debe ser y lo que el sueña o quiere ser.

El nombre de la película hace referencia a un platillo típico francés de la región de Provenza específicamente de Niza, este es preparado con una variedad de frutas frescas cocinadas en aceite de oliva y a continuación compartimos la receta con ustedes para que puedan prepararla, los ingredientes son para 4 personas aproximadamente: 

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas picadas
6 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de herbes de Provence (una mezcla de tomillo, albahaca, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel y si prefieren, se le puede añadir un poco de lavanda; todas secas)
1 pimiento rojo picado
2 pimientos verdes picados
2 berenjenas picadas en cubos medianos
2 calabacitas italianas (largas) en rodajas
3 jitomates medianos en rodajas
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
3 cucharadas de albahaca fresca picada

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande no muy honda, agregar la cebolla y cocinar hasta que se torne transparente, agregar el ajo y las hierbas de y saltear durante 2 minutos. Agregar los pimientos y dejar en el fuego por 5 minutos revolviendo ocasionalmente. Incorporar el resto de los ingredientes y saltear durante 15 minutos aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta; servir con albahaca fresca espolvoreada. Si no se es tan vegetariano, este platillo puede acompañarse de carne, algún pescado; o bien, servirse con arroz blanco, o cuscús, y mariscos como camarones o mejillones.

La Madre Patria

En esta ocación les daremos la receta de creo yo el platillo mas famoso de la madre patria España, la Paella

La paella esta hecha a base de arroz cocido y es originaria de Valencia. Es un platillo de enorme tradición y con una gran historia en la comunidad Valenciana. En la actualidad este platillo se a popularizado debido a que cada región en España lo cocina a su maneroa y con sus ingredientes, claro, sin variar en su receta principal

Un poco de historia

El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la zona de Valencia, la rica zona de huerta de regadío que dotaba a los habitantes de la zona de verduras frescas, junto con la habitual cría de pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la Albufera, además de la existencia de los arrozales, reunía las condiciones necesarias para la creación de este plato.

Además, en sus orígenes se decidió añadir a la paella el marisco y el pescado, en la zona del litoral, así como el aceite de oliva propio de la zona del mar Mediterráneo.

A la sartén se le llama paella o paellera, dependiendo de la zona de España, de ahí viene el nombre del plato más famoso de la cocina española. La paella es una sartén a la que se le ha suprimido el mango y en su lugar se le han fijado dos asas, para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diámetro mínimo de unos 30 centímetros y no muy honda, con unos bordes de 7 o 12 centímetros.

La paella de marisco es uno de los platos más típicos y apreciados de la gastronomía del litoral de la comunidad valenciana. La materia prima de la comunidad valenciana, se basa en las verduras de la huerta, y como no, en la pesca, en el mar mediterráneo. De ahí surgió esta receta de paella de marisco.

Ingredientes para Paella de marisco

Arroz tipo bomba. - 400 gramos
Calamares - 250 gramos
Sepia - 250 gramos
Gambas. - 8
Cigalas. - 4
Dientes de ajo. - 2
cucharadas de tomate triturado. - 8
Azafran. - 1
Caldo de pescado. - 1,5litros
cucharadas aceite oliva. - 8
sal. - 1

Descripción de Paella de marisco

Se trocea la sepia y los calamares en cuadrados.

Se calienta el aceite en una paellera y se saltean las gambas y las cigalas durante un minuto, se sacan y se reservan.

A continuación en el mismo aceite se introducen la sepia con los calamares y se sofríen hasta que tengan un color dorado.


En ese instante se añade el tomate, dos ajos picados muy finos y se sofríe el conjunto.

A continuación se hecha el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble de caldo que de arroz y el azafrán. En el caso de no disponer, se sustituirá por una pizca de colorante alimenticio.

Se deja cocer la paella a fuego vivo y se pone a punto de sal.

Se deja cocer 10 minutos. A continuación, se colocan las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más, hasta que se evapore por completo el caldo.

Les dejo una not con la importancia del buen comer
http://www.diario.com.mx/notas.php?f=2010/10/14&id=28ec0ece4882552dcdf63ceb4ae4b400

Bongiorno

Hola lectores en esta ocasión les compartiremos una entrevista que realizamos a un chef muy reconocido que labora en el Hotel Fortín de las Flores, conocido por su hospitalidad y su rica gastronomía.

Nos dedicamos a entrevistar a la exitosa jefa  de cocina, a la Chef Cristina Morales Estrada. Aquí les mostramos el video que trata, a grandes rasgos sobre la perspectiva de alguien que tiene la responsabilidad de dirigir y gestionar toda una cocina, nos comparte algunas experiencias que ha vivido en el hotel y la relación que tiene con las empleadas, como la apoyan y sacan adelante los numerosos pedidos. Nos comparte cual es uno de los cortes más populares en el hotel y las guarniciones que utiliza para este platillo. Al igual explica algunas de las recetas que ha elaborado y de las que tiene mucha demanda. A continuación les compartiremos la famosa “Pasta a la Bolognesa” que la Chef prepara.

INGREDIENTES:
Un paquete de Espaguetis mediano
1/2 kg de Carne Molida magra
Una lata de Tomates Roma pelados
1/4 de taza de vino tinto
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 tomate rojo grande
1 pimiento verde
1 Cebolla pequeña
Una cucharada de hierbas italianas de olor secas (tomillo, orégano, Albahaca, etc.)
100 gms de queso Mozzarella
Unas hojitas de albahaca fresca
Queso Parmesano, al gusto
Sal y Pimienta, al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Freír la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los Pimientos ,las cebollas finamente picadas y las hierbas de olor. Cocinar en fuego alto por 5 minutos. Incorporar el vino y dejar que se evapore. Incorporar los tomates de lata y los tomates frescos cortados en pedazos grandes. Bajar el fuego y cocinar por 15 minutos. En el último hervor, incorporar las hojitas frescas de albahaca. Mientras, poner a hervir Agua con sal y agregar el espagueti al agua hirviendo y cocinar por 15 minutos, o según el término que se le quiera dar a la pasta. Cuando los espaguetis estén listos, colarlos y servirlos en una fuente. Incorporar la salsa Bolognesa sobre los espaguetis. Adornar con el queso mozzarella rallado y espolvorear con el queso Parmesano si se desea.

Para despedirnos les podemos decir que esta experiencia fue muy grata ya que aprendimos mucho acerca de las vivencias buenas y malas diarias de un chef durante sus años de trabajo.

Para despedirnos les recomendamos esta receta para que la acompañes con un vino tinto y una gran compañía.

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Espagueti-bolognesa-receta-11951.html

Aqui esta el link que te lleva al video de la entrevista con la chef
http://www.youtube.com/watch?v=6yQw7ZNUmT4&feature=feedu